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中国菌菜的形成与发展
? 信息来源:【  编辑时间: 2016/2/2  阅读次数:【 765  关闭窗口
中国菌菜的形成与发展
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来源:中国食用菌商务网
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????? 中国人向来重视饮食之道,经常引用“民以食为天”的古训来证明食物与人的关系。这句话源出《管子》,全文是“王者以民为天,民以食为天。”如果用现代社会学的观念来进行解释,那就是:老百姓是国家的根本,食物是老百姓的根本。足以见饮食之于我们,不但关系到“民生”,也是关系到“国计”的头等大事。
古代先哲说:“食色,性也”(《孟子·告子上》)。就是说谋求食物以裹腹和追求异性配偶,都是人类的本性。前者是为了生存,后者是为了繁衍后代。从生物学的意义上来说,作为“自然人”的这种最基本的需求,与动物世界的其他成员并无二致。然而作为高等动物的人,又是属于社会的。作为一个“社会人”,对待日常的饮食生活,就会采用一定的美学观点进行审视,挑选自已所喜爱的食物,讲究食物的营养与养生,悉心探究烹饪方法,配以各种精美的食具,营造一种赏心悦目的饮食环境,饮食就脱离了裹腹充饥的初始意义,成为享受人生的一种乐趣。由是“形而下”而“形而上”,也就由一般性的生物行为,上升为一种具有一定审美价值的文化观念,就是我们所说的饮食文化。这种转变是社会物质文明日益进步的结果,也是推动社会发展的动力。
人类对菇菌的利用,也无可避免地要服从上述规律。在大自然林林总总的生物群中,菇菌只不过是不显眼的一员,但在人类文明的早期,菇菌却扮演过重要的脚色。先民们以采集野生山果和菇菌作为充饥食物的历史,在世界各地大约延续了数千年。这段历史不但见之于古籍的记载,在我国浙江余姚河姆渡发掘的新石器时代(距今约7000年)文化遗存,其中就有山枣和菇菌的化石,也为我们提供了人类曾以菇菌作为天然食粮的最早物证。此外,还有许多十分生动有趣的民俗学、社会学方面的材料,向我们讲述过人类曾以菇菌为食渡过灾荒和绝粮的故事。上述事实表明,在人类文明的早期对于菇菌的利用,也同样是出于一种生物本能。进入农业社会后,随着人类文明的昌盛,人们才开始以一种审美的眼光来鉴赏菇菌,成为大家所津津乐道的美味食品,t绎出许多与菌食有关的掌故轶闻,便有许多用佳菌制作的美食,不但记载于古籍,也口碑于民间,形成富有浓厚生活情趣的食菌文化。本文在于透过古代史籍记载的这些与菇菌有关的食事、食典,掌故轶闻,以社会学的眼光进行剖析,梳理出我国菌菜的形成与发展的轨迹,这对我国现代菌菜的发展抑或能带来某些有益的启示。(文/陈士瑜)
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