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南 华 松 茸
? 信息来源:【  编辑时间: 2016/4/12  阅读次数:【 813  关闭窗口
南 华 松 茸
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?????? ?楚雄彝族自治州地处云南省中部,是云南省的重点林区之一。楚雄境内山高谷深,山林中均发现有野生食用菌生长,全州有大型野生菌670余种,其中可食用或药用的有300多种,约占全国野生食用菌种类的60%,占云南省野生食用菌种类的70%左右。除拥有“真菌女皇”之称的竹荪、“地下钻石”美称的块菌、“蘑菇之王”美誉的松茸外,还有牛肝菌、香菌、木耳、鸡枞、干巴菌、羊肚菌等珍贵野生食用菌。虎掌菌、松茸、牛肝菌、黑木耳等野生食用菌畅销欧洲和日本。南华松茸在州内分布广、生长周期长、产量高、品质好,其中7种人体必需的氨基酸;多种矿质元素及微量元素,其钾高钠底的特点,能提高人体免疫力,特别是它所特有的芳香化合物——松茸醇,构成了松茸的独特风味。松茸属于野生资源,无法进行人工种植,近几年价格高昂,为防止过渡开发对松茸资源的破坏,专业技术人员在调查研究的基础上总结出一整套松茸保育及采收技术措施,现已在全州推广实施,从很大程度上保护了楚雄的松茸资源,提高了全州的松茸产量和品质。通过保育及采收技术的推广应用,楚雄州生长的所有松茸都具有“南华松茸”的优良品质,因此楚雄州内生长的松茸统称为“南华松茸”。
一、南华松茸的地理特征
????? 楚雄州是一个以高中山和低山丘陵为主的地区,素有“九分山水一分坝”之称。地形地貌多样使州内自然环境呈现多样性,境内生物资源呈现多样性,是楚雄州菌类资源丰富重要原因。气候宜人,属亚热带亚湿润高原季风气候,由于山高谷深,气候垂直变化明显。有明显的立体气候和小气候特征,呈“一山分四季,十里不同天”的特点。具有气候温和,日照充足,干湿季明显,雨热同季,冬无严寒,夏无酷暑,年温差小,日温差大,无霜期长等气候特点。适宜的气候特点是南华松茸生长的必备条件。
????? 楚雄州特殊的地理环境和复杂多样的气候孕育了丰富的植物资源和多种多样的植被类型,为野生菌物种多样性创造了良好的自然环境,使楚雄州成为云南省野生食用菌资源最为丰富的地区。由于楚雄州具有适宜的气候条件和良好的生态环境,南华松茸的生产周期从6月初到12月初,长达6个月,在国内都是极独特的。
二、南华松茸的历史文化渊源,发展现状及知名度
(一)历史渊源
????? 秦汉之际《神农本草经》所录菌类有赤芝、黑芝、青芝、白芝、黄芝、紫芝、茯苓、桑耳、五木耳、灌菌、累丸共12种。对每种菌的异名、产地、性味、功能都有简要记述。明代李时珍的《本草纲目》记述了各种菌类共40种。
编修于社会主义新时期的《南华县志》记载,“[松茸]俗名山鸡枞,是1981年才开发的新品种(指外贸商品品种)。1986年前,每年收100~200公斤出口,1986年增到1048公斤;1987~1988年,每年收1万公斤以上。”“野生食用菌——松茸、牛肝菌等自1981年开始,在全省亦名列前茅。”
国内外客商纷纷云集,客商在交易中需说明产品的产地,楚雄的松茸、南华的松茸、禄丰的松茸等等说法因南华野生菌交易市场的快速发展逐渐被统一,“南华松茸”亦成为楚雄州所产松茸的统称沿用下来,楚雄出产的南华松茸因质量好而在贸易中独树一帜,南华松茸也成为了楚雄州经济社会中重要的出口创汇商品。
(二)南华松茸的发展现状
????? 上世纪90年代以来,南华松茸这一地方特色产品得到高度重视。如今,南华松茸不但满足对外贸易需要,也受到当地乃至国内消费者重视。
????? 据统计,南华松茸2014年采集1094吨,产值达16000万元。依托丰富的资源,楚雄州建有34家野生食用菌经销企业,全部都加工南华松茸,其中,直接进行南华松茸出口的企业有3家。虽然近年来南华松茸产品除传统的鲜品、干片、盐津、速冻、冻干品外,具有高科技附加值的南华松茸养生保健品、茶饮品不断研发出来,繁荣了市场,促进了地方经济发展,但鲜品、速冻品依然是市场的宠儿,楚雄野生菌出口创汇的主角。
30多年的发展,南华松茸也发展成为支撑地方经济的特色产品,在楚雄州野生食用菌产业中占据不可替代的地位。
(三)南华松茸的知名度
1999年8月4日由国务院批准、由国家林业局和农业部联合发布的《国家重点保护野生植物名录(第一批)》(1999年9月9日起施行)。其中,有“松口蘑(松茸)”被列为其中的“II级”、“口蘑科”;为“国家重点保护野生植物”。
2002年,南华县被云南省林业厅列为全省20个松茸基地县之一,县内彝族聚居的五街镇和五街镇芹菜塘村委会分别被授予“松茸之乡”和“松茸基地村”的称号。
2002年楚雄州林业科学研究所完成的“松茸保育及规范采收技术试验示范”项目获楚雄州2001年度科技进步二等奖。
2007年8月26日到29日,“第五届世界菌根野生食用菌大会”在楚雄隆重召开。授予南华县“野生菌王国”荣誉称号。
2007年云南科技出版社出版了楚雄州林业科学研究所、楚雄州林业技术推广站编着的专着《松茸等重要经济野生食用菌的科学管护于持续利用》。
2007年中国烹饪协会将南华县命名为“中国野生菌美食县”。
2007年中国食用菌协会授予南华县“中国野生菌之乡”称号。
2007年南华县云华绿色食品开发有限公司的“松茸”获2007年中国国际林业产业博览会金奖。
2011年11月3日的中国日报(英文版)撰文,针对国内菌类资源被破坏性利用的情况,推荐了楚雄州的南华松茸保育利用方式。
2013年云南民族出版社出版了专着《松茸的科学管理与增产措施》。
2014年12月15日中央电视台中文国际频道(CCTV4)《走遍中国》栏目播出了《彝山百菌个个奇》节目,对楚雄州的南华松茸进行了报道。
三、南华松茸独特的质量特色
感官形态特点
????? 松茸属于绿色纯天然的山珍,南华松茸具有外观色泽鲜明、体态壮硕、菌肉肥厚、肉质细嫩紧密,香味醇厚浓郁,生食脆、嫩、香、甜,熟食有韧劲、润滑爽口回甘,营养价值丰富,钾高钠低等特点。同时生产周期长(从6月上旬到12月上旬,长达6个多月)、分布广、产量高的特点在国内都是独一无二的,独具地方特色。现代医学表明,松茸具有提高免疫力、促肠胃保肝脏等多种功效。
色泽鲜明,体态壮硕。
????? 南华松茸的菌盖直径8~20厘米,宽者可达32厘米。菌体颜色较我国北方出产的松茸稍深,菌盖表面干燥,初期栗褐色或肉桂色,具纤维状绒毛和栗褐色鳞片,老熟时为黑褐色,中央色深,边缘部位色白,光滑或微有残膜附着。片状菌褶色白,伤后微变为淡褐色,密集。菌柄圆柱形,长5~19厘米,粗1.5~3.5厘米,柄上部为乳白色,平滑,柄中下部被覆与菌盖表面相似的栗褐色纤维状鳞片。
菌肉肥厚,肉质细嫩紧密。
????? 南华松茸初呈圆球形,随着菌柄加长,状如幼鹿茸,后期环膜在柄上部破裂,菌盖开始展开,中凸而渐展平,边缘内卷;菌柄上下等粗或上部略细,内实。南华松茸菌体骨脆质、弹性好,肉质紧实、饱满肥厚、细嫩。
香味醇厚浓郁,生食脆、嫩、香、甜,熟食有韧劲、润滑爽口回甘。
????? 松茸特有的菌味醇香浓郁,生食入口脆嫩,青松香味中冲击味蕾的还有丝丝鲜甜。煎、炒、炖、炸、煲汤,各式烹调的熟食,南华松茸独特香味依然,入口有韧劲、润滑爽口回甘。
四、南华松茸产业发展前景
????? 楚雄州野生菌资源丰富,交通区位优势明显,无论从物种的独特性、多样性,还是贸易量分析,就相同面积的地域进行比较,均处于世界前列。楚雄州把野生食用菌产业开发与发展旅游产业、增加农民收入有机结合起来,走出一条保护与开发经营及野生菌文化建设协调发展的路子,形成独特的野生菌生态美食文化,为南华松茸产业发展创造了良好的人文环境。
通过科学技术生态促繁、科学保育、规范采收、加工研发等方式,逐步培育成新兴产业,使楚雄州境内每年出产的成千上万吨南华松茸,通过各种方式形成以楚雄市为中心的南华松茸产业优势,并随着资源再生和深加工的发展,正在生态食品业发展中崛起,逐步成为地方经济的重要门类。南华松茸产品优良的品质将继续占据出口创汇重要产品的地位。
2014年6月3日,中国·南华野生菌信息港正式上线运行。网站含12个频道、106个栏目,涵盖了产品动态、新闻发布、供求信息、美食介绍、营养养生、行情公告等与野生菌相关的内容。这是中国第一个野生菌信息平台,也是最全面的野生菌信息平台。中国·南华野生菌信息港日均流量达18万次以上,客户遍布全国及欧盟日、韩等地区销售额突破2000万元,创造了日均销售量达12820单的纪录,加快了南华松茸走上世界各国餐桌的步伐。
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